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2023-09-08
復合調味料——傳統調味品企業升級的最大風口
- 分類：行業新聞
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- 發布時間：2020-12-29 08:21
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復合調味料——傳統調味品企業升級的最大風口
【概要描述】復合調味品是指將兩種或兩種以上的基礎調味品在科學的調味理論的指導下，按照一定比例進行配制，經特殊加工而制成的調味料，是調味品行業的一個新興品類?！ ‰S著年輕家庭消費者成為主力及餐飲連鎖化提升，便捷、美味的復合調味料成為行業發展的主要趨勢之一。一方面調味品復合化能讓不會下廚的年輕家庭消費者方便、快捷進行烹飪，同時下游餐飲行業規范化、連鎖化以及高速翻臺快出菜品的需要也帶來了對標準化復合調味料需求的快速
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- 發布時間：2020-12-29 08:21
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復合調味品是指將兩種或兩種以上的基礎調味品在科學的調味理論的指導下，按照一定比例進行配制，經特殊加工而制成的調味料，是調味品行業的一個新興品類。
隨著年輕家庭消費者成為主力及餐飲連鎖化提升，便捷、美味的復合調味料成為行業發展的主要趨勢之一。一方面調味品復合化能讓不會下廚的年輕家庭消費者方便、快捷進行烹飪，同時下游餐飲行業規范化、連鎖化以及高速翻臺快出菜品的需要也帶來了對標準化復合調味料需求的快速增長。隨著復合調味料研發水平的越來越高，產品的花色品種越來越多，以及小批量定制出現，讓越來越多的餐飲企業放棄自己配置調味料而轉向使用復合調料產品，也迅速催生了這一行業的高速發展。
同時，因復合調味品行業高頻、剛需、大基數、顯著的差異化、迅猛的發展空間和良好的長期利潤回報等特點，成為各大金融投資機構重點關注的一個領域，進一步助推這一領域高速發展。
復合調味品迎來井噴發展期
2013年中國復合調味品市場規模557億元，2015年超過750元，到2017年中國復合調味品市場規模已猛增長至970億元，2018年突破了千億元，達到1091億元，2013—2018年復合增長率達到驚人的15.83%。
品類格局“四分天下”
在我國，最典型的復合調味品分為雞精、火鍋調料（火鍋底料和火鍋蘸料）、中式復合調味品、西式復合調味品和其他復合調味品等五大類。
其中，雞精以28.5%市場份額遙遙領先獨占鰲頭，成為復合調味品最大品類，說明中國餐飲和家庭消費對鮮味產品已形成高度依賴，無鮮不成席。但目前由于消費者對于味精（雞精的主要成分也以味精為主）的消費恐懼，家庭消費的雞精和味精市場呈加速下滑趨勢，迫切需要新的消除消費者健康疑慮的調鮮產品來彌補這一巨大的市場空擋。據悉，菌菇元生物科技（成都）有限公司已開始大規模布局這一市場，生產天然原料為主的不含雞精和味精的鮮味產品。
在復合調味品市場高居第二的品類為火鍋類調味品，包括火鍋底料（占80%）和火鍋蘸料（占20%）兩大類產品?；疱佌{味料目前主要用于火鍋菜肴，亦可用于烹飪其他中式菜肴，如麻辣香鍋和麻辣燙。市場份額高達20.4%，遍布中國城鄉的各式火鍋店鋪、持續盛行的麻辣火鍋口味和文化、越來越多的家庭和餐飲店用火鍋底料來烹制菜肴，支撐著這一品類的高速發展。
2018年火鍋調味料的市場規模為237億元（火鍋底料194億元，火鍋蘸料43億元），預計到2020年火鍋調味料的市場規模將達到310億元（其中火鍋底料255億元，火鍋蘸料55億元），復合增長率達15%。目前火鍋底料的主要銷售渠道為家庭消費及餐飲消費，分別占比50.1%和46.1%。
中式復合調味料市場份額較低，為15.3%，隨著年輕一代消費者的崛起和中式復合調味料研發水平的越來越高，餐飲和家庭對中式復合調味料的需求也將越來越大，預計到2020年，中式復合調味料年復合增長將達到16.9%，市場規模將達到268億元。
相比中式復合調味品，西式復合調味品市場份額更多，達到19.3%，其使用的便捷性解決了消費者餐飲西化但是不會烹飪的難題，西式復合調味料生產企業主要集中在沿海一帶，目前四川等地區的部分復合調味品生產企業也在逐步的介入西式調味品領域。
品類潛在發展空間巨大
目前，我國復合調味料仍處于導入期，品類滲透及消費培育仍有較大空間。對標國際市場，目前中國復合調味料的人均消費額為9美元，遠低于美國的86美元和日本的89美元，相較于其他國家，我國仍以醬油、醋等單一調味品為主，復合調味品占比仍然很小。
發達國家如日本、韓國、美國等，復合調味品由于種類多、用量大、附加值高，消費占比保持在59%以上。如圖1-3所示，日本復合調味品銷售額占調味品行業的占比為59.32%，韓國為65.97%，美國為73.35%，而中國僅為25.97%。國外復合調味品對傳統調味品替代率超過60%，而國內僅為20%-30%，對標國際復合調味料市場，中國的復合調味品市場未來很長一段時間仍有相當大發展空間。
雖然這幾年我國的復合調味品市場取得了較大的進步，但相對中國龐大的消費基數，我國復合調味品行業集中度很低，海天味業、李錦記、老干媽、太太樂和美味鮮等前五企業市場份額只有20%左右，而日本龜甲萬一家企業在日本國內市場份額就達到33.5%，在北美市場超過55%。這意味著，我國復合調味料的市場還遠未成熟，仍將經歷慘烈的市場競爭，同時也意味著，無數的企業，依然將擁有進入這一市場的機會。
據Frost&Sullivan（弗若斯特·沙利文咨詢公司）預測，2015—2020年，我國復合調味品市場中，中式復合調味品增速最快，將實現16.9%的復合年增長率，發展空間巨大。其次是火鍋調味料，復合增長率15%。
高新技術成傳統調味品企業升級最大障礙
近幾年，復合調味品企業技術升級趨勢非常明顯，技術堡壘也帶來了差異化的競爭優勢。未來復合調味品的市場競爭優勢將越來越向擁有高新技術的企業傾斜。
未來發展趨勢：定制、營養、健康、便捷、智能化
?。ㄒ唬岸ㄖ啤睆秃险{味品需求旺盛，差異化定制需求成主流。
大量餐飲業向快捷化，方便化發展，“餐飲定制型”復合調味料市場潛力巨大。定制調味品包括家庭調味品的定制和餐飲業調味品的定制，尤其是餐飲業調味品的定制，如個性化菜品用定制調味品、輕餐飲用定制調味品及連鎖企業標準化定制調味品成為餐飲定制調味品的主要類型。同時，由于餐飲行業競爭的需要，一品賣多家的方式越來越不符合餐飲從業者的需求，差異化定制成未來定制的主流，這對企業的快速研發和生產組織能力提出了更高的要求。
?。ǘ┊a品功能開發趨向天然健康化
調味品市場刮起了健康風，企業紛紛打出健康牌來吸引消費者，不加味精、不加雞精、不加防腐劑、不加香精的調味品成為市場新寵，天然復合調味品以純提鮮技術為前提，以營養健康為重，目前在追求健康為主的呼吁下，所占領的市場份額越來越大。鐵強化醬油，加碘、加鈣、低鈉的復合營養鹽，具有調理功能的藥膳復合調味品，肉菜結合天然調味技術，含維生素、礦物質等特殊成分的營養強化型復合調味品均已面市。
菌骨元公司生產的天然調鮮料，氨基酸含量高達18種，活性鈣離子的含量是骨湯的數倍，不添加雞精和味精，一舉成為市場新寵。
?。ㄈ┛焖贊M足差異化定制需求，智能制造趨勢明顯
調味品企業生產端的智能制造優勢明顯，將成為趨勢，這對簡化流程、提高效率、提升質量和安全把控，均有明顯的促進作用，同時，智能化管理將促進整個產業生產技術方面質的突破與飛躍。目前，如海天、李錦記、加加、恒順等企業的生產端均已開始應用智能化制造。
?。ㄋ模秃险{味品繼續“一專多能”的營銷模式，“以大單品促品牌、以品牌帶動產品群”仍將成為許多企業樂此不疲的營銷方式。繼續搶占品牌傳播高地，打響企業在行業中的知名度和影響力，仍將是眾多復合調味品企業的追求。
總之，復合調味品正處于激烈的更新換代時期，是傳統調味品升級換擋的最佳選擇，也是未來調味品行業發展的最大風口，傳統調味品企業應該也必須跟進，以確保企業未來可持續發展的比較競爭優勢。
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火鍋底料分為哪幾種類型
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火鍋底料中哪些香料必不可少?
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